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Les bienfaits de la chicorée
La chicorée sauvage est utilisée comme plante médicinale depuis les Égyptiens pour ses propriétés digestives. Au Moyen-Age, on l’utilisait pour ses vertus détoxifiantes et dépuratives.
Les études scientifiques successives ont permis d’étendre le panel de ses bienfaits thérapeutiques. La chicorée est riche en fibres (15 à 20 % d’inuline), en fer, en antioxydants, en vitamines A, B, K, E et C. Elle contient aussi de nombreux minéraux, comme le phosphore et le magnésium.
Histoire et culture de la chicorée
La chicorée est une plante qui appartient à la famille des Asteraceae. Au moins six variétés sont recensées, dont deux sont cultivées pour l’alimentation, la médecine, l’industrie et la cosmétique : la cichorium endiva (salades à feuilles comme la scarole ou la frisée) et la Cichoriom intybus issue de la chicorée sauvage.
Elles sont essentiellement cultivées dans le nord de la France et le Bénélux. La France est le premier producteur mondial.
La Cichorium intybus est une plante qui permet d’obtenir :
– les endives ou chicons comme on les appelle dans le Nord de la France – Cichorium intybus var. foliosum
– la “chicorée à café” – Cichorium intybus var. sativum – sa racine pivotante est utilisée pour obtenir la chicorée soluble et extraire l’inuline.
Les endives ou chicons sont issus du forçage du développement de la plante dans la pénombre. La plante doit rester 7 mois minimum en pleine terre. Après avoir été déterrées et effeuillées, les racines de la chicorée sont lavées et placées dans l’obscurité pendant 3 à 5 semaines pour obtenir le bourgeon de feuilles blanches bien serrées en forme de cône allongé.
La culture des endives est d’origine accidentelle. Plusieurs théories sont avancées : certains parle d’un jardinier du jardin botanique de Bruxelles, d’autres racontent qu’il s’agirait d’un paysan du Nord de la France qui voulait cacher sa récolte pour ne pas payer d’impôt.
On obtient la chicorée soluble à partir des racines torréfiées. Le processus de transformation est long. Les grosses racines sont lavées et coupées en petites lamelles fines, appelées cossettes. Celles-ci sont séchées puis grillées au torréfacteur avant d’être réduites en fines particules. La chicorée peut alors être conditionnée en poudre, en grains ou sous forme liquide sans sucre ajouté.
Les bienfaits de la chicorée pour la santé sont multiples. Atout minceur, vertus détoxifiantes, amélioration du transit intestinal, régulation de la glycémie, réduction des inflammations, lutte contre certains cancers… notamment grâce à sa richesse en fibres.
Il y a plein de bonnes raisons pour manger et boire de la chicorée !
Quels sont les bienfaits de la chicorée sur la santé ?
Les principaux bienfaits de la chicorée :
- Alliée minceur : elle régule l’appétit grâce à ses fibres rassasiantes. La chicorée est dépourvue de matières grasses et donc peu calorique. Composée à plus de 90 % d’eau, elle compte 20 calories au 100 g pour les feuilles de salade et 323 pour la chicorée soluble. Vous pouvez donc boire de la chicorée plusieurs fois par jour (8 cal/tasse), d’autant qu’elle ne contient pas de caféine. Son goût légèrement caramélisé permet de ne pas ajouter de sucre.
- Alliée de la flore intestinale : la chicorée agit comme un prébiotique. Composée à 68 % d’inuline, une fibre alimentaire qui nourrit les bonnes bactéries de la flore intestinale. Ces dernières permettent l’absorption des minéraux et vitamines.
- Alliée du foie : la chicorée stimule la production de bile. Elle stimule et nettoie le foie et la vésicule biliaire. Son rôle cholérétique contribue ainsi à la prévention des calculs biliaires.
La chicorée permet également :
- De lutter contre le mauvais cholestérol : sa richesse en fibres permet un meilleur métabolisme des glucides. L’inuline joue un rôle dans la transformation des sucres par l’organisme en régulant le taux de sucre dans le sang. Elle peut aider les diabétiques à mieux réguler leur taux glycémique.
- De lutter contre les troubles digestifs : riche en fibres, la chicorée favorise la fréquence des selles en les ramollissant. Elle permet de lutter efficacement contre la constipation. Par ailleurs, la chicorée stimule l’appétit et améliore la digestion. Ses bienfaits dépuratifs et détoxifiants sont connus depuis très longtemps.
- De lutter contre certains cancers et maladies liées au vieillissement : la chicorée est riche en antioxydants (flavonoïdes et caroténoïdes). Elle aide à combattre les radicaux libres. Elle joue ainsi un rôle dans lutte contre le cancer du foie et la dégénérescence maculaire liée à l’âge.
- De lutter contre les signes de l’âge : la chicorée favorise la production de collagène, ce qui permet notamment de repulper naturellement la peau du visage.
Comment consommer la chicorée pour profiter de ses bienfaits ?
Il est facile de profiter des bienfaits de la chicorée, car il existe de multiples façons de l’intégrer dans notre alimentation :
Les feuilles de la chicorée sont faciles à cuisiner :
- Préparer d’excellentes salades à partir de scarole, frisée, romaine… agrémentées de noix et de dés de fromage pour la gourmandise ou tout simplement en vinaigrette
- Les endives ou chicons peuvent être consommés crus en vinaigrette. Mais également cuits : braisés à la poêle ou préparés en gratins.
- Les jeunes feuilles crues de la chicorée sauvage sont aussi délicieuses en salade
- Moins connu, il est possible de manger les jeunes boutons marinés de la chicorée sauvage. Les jolis pétales bleus crénelés de la fleur peuvent décorer les salades et ajouter une petite touche épicée. Les jeunes racines de la chicorée bouillies peuvent également faire office de légumes.
En boisson chaude ou froide :
Au 19ème siècle, la chicorée boisson a été créée comme substitut du café, pour des raisons politiques en raison de la rareté et de la cherté du café. La boisson de l’époque était très amère.
La chicorée soluble est aujourd’hui consommée par plaisir. Instantanée, liquide, seule, mélangée au café, additionnée de lait ou avec une boisson végétale, elle est facile à préparer. Son goût légèrement caramélisé permet de ne pas ajouter de sucre.
Bon à savoir :
- Est-ce bon de boire de la chicorée le soir ?
Du plus petit au plus grand, chacun peut profiter des bienfaits de la chicorée soluble du matin au soir.
- Est-ce que la chicorée est meilleure que le café ?
La chicorée boisson est sans caféine et son petit goût de caramel en fait la boisson idéale pour toute la famille.
Comment utiliser la chicorée en cosmétique ?
La chicorée possède également de nombreux bienfaits en cosmétique. Grâce à sa richesse en nutriments et en actifs naturels, elle est de plus en plus utilisée dans les soins de beauté pour ses effets bénéfiques sur la peau et les cheveux.
Voici un aperçu des principaux avantages de la chicorée en cosmétique :
Hydratation et Adoucissement de la Peau :
La chicorée est une plante naturellement riche en inuline, un polysaccharide aux propriétés hydratantes. En cosmétique, l’inuline aide la peau à retenir l’humidité. La chicorée est donc un ingrédient idéal pour le soin des peaux sèches ou déshydratée.
Action Antioxydante et Anti-âge :
La chicorée contient des antioxydants puissants comme les polyphénols et la vitamine C. Ces composés protègent la peau des radicaux libres responsables du vieillissement prématuré. Les soins cosmétiques à base de chicorée peuvent donc avoir un effet anti-âge et aider à prévenir les rides et ridules.
Effet Apaisant pour les Peaux Sensibles :
La chicorée est connue pour ses propriétés anti-inflammatoires, idéales pour les peaux sensibles ou irritées. Ses composants apaisants aident à calmer les rougeurs, les irritations et les démangeaisons, tout en renforçant la barrière cutanée. Elle est souvent utilisée dans les soins destinés aux peaux réactives ou sujettes à l’eczéma.
Revitalisation et Éclat du Teint :
Grâce à sa capacité à stimuler la circulation sanguine, la chicorée aide à revitaliser la peau et à raviver le teint. Elle favorise l’oxygénation des cellules cutanées et donne à la peau un aspect plus frais et plus lumineux.
Renforcement des Cheveux :
La chicorée est bénéfique pour les cheveux. Ses propriétés nutritives et hydratantes renforcent les cheveux en profondeur, les rendent plus doux et plus brillants. Elle stimule la croissance des cheveux en nourrissant les follicules capillaires.
Effet Purifiant et Détoxifiant :
Les extraits de racine de chicorée ont des propriétés détoxifiantes. Ils aident à éliminer les impuretés et les toxines accumulées sur la peau. Les extraits de racine de chicorée permettent donc de purifier l’épiderme et de prévenir les imperfections, comme les boutons et les points noirs.
La chicorée est un véritable trésor en cosmétique, que ce soit pour hydrater, apaiser, réparer ou encore raviver l’éclat.
Quelles sont les contre-indications à la consommation de la chicorée ?
On sait que le contact avec une partie de la plante peut provoquer des irritations cutanées voire même aggraver une allergie aux plantes de la même famille (pissenlit par exemple).
Est-ce que la chicorée est nocive pour le foie ?
L’inuline, cette fibre vertueuse peut, si elle est consommée en excès associée à une alimentation riche en gras, provoquer des dérangements intestinaux. Elle peut, à fortes doses, modifier gravement le fonctionnement du foie, jusqu’à la jaunisse ou le cancer.
Les propriétés rassasiantes de l’inuline, la fibre de la chicorée ont poussé les industriels à l’incorporer aux plats préparés. Les plats avec la mention “enrichis en fiches” sont donc visés par les médecins.
Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il est possible de manger ou boire de la chicorée au quotidien pour profiter de ses bienfaits.
Nos autres actifs et leurs bienfaits
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Depuis plus de 120 ans, les secrets de l’apiculture et de l’apithérapie se transmettent précieusement dans ma famille, enrichissant un savoir-faire unique que j’ai à cœur de partager avec le plus grand nombre. Entrepreneure passionnée, j’encourage les femmes à prendre soin d’elles et de leurs proches grâce à nos produits naturels, tout en leur offrant l’opportunité de s’épanouir à mes côtés dans cette aventure entrepreneuriale.